酵素啤酒有哪些?
一、艾尔（Ale） 艾尔是一种使用顶发酵酵母发酵的啤酒，口感偏甜而香浓，带有果味和香料味道，微苦。常见的艾尔类型包括：IPA（印度淡色艾尔）、白啤（白色艾尔）、小麦艾尔等。IPA是一种香气独特、口感苦涩的啤酒，因其风味独特，近年来受到啤酒爱好者的追捧。 二、拉格（Lager） 拉格是一种使用底层酵母（也称为冷发酵酵母）发酵制成的啤酒。这种啤酒的口感相对更干爽、清爽，喝起来会让人感觉更加清凉怡人。常见的拉格类型包括：普通拉格、淡色拉格、黑啤等。黑啤是一种口感浓郁、酒体较重的啤酒，通常搭配烤肉或肉类菜肴食用。 三、波特（Porter） 波特也是一种顶发酵酵母发酵的啤酒，不同于艾尔，它更加苦涩，口感较为复杂，具有浓郁的咖啡和巧克力等味道。常见的波特类型包括：英式波特、美式波特和波特斯托特等。波特斯托特是一种结合了波特和斯托特（Stout）两种啤酒的特点制成的啤酒，其口感较为厚重、浓郁。
酵素啤酒是一种添加了酵素的特殊啤酒，主要有以下几种类型。 首先是酵母酵素啤酒，这种啤酒使用了经过特殊处理的酵母，其酵母酵素能够促进啤酒中的发酵过程，使其产生更多的酵母酵素活性。 其次是麦芽酵素啤酒，这种啤酒使用了含有丰富麦芽酵素的麦芽，能够提高酵素的含量和活性，增加啤酒的酵母发酵效果。 还有一种常见的是水解酵素啤酒，这种啤酒通过添加水解酵素，能够分解麦芽中的淀粉，使其转化为发酵所需的糖类和酵素，提高发酵效果。酵素啤酒以其特殊的酵素配方，在口感和口味上有所不同，满足了消费者对啤酒的不同需求。
啤酒工业化生产发酵时间?
工业啤酒一般使用的是酵母下发酵的拉格工艺（Lager）；而精酿啤酒使用的是酵母上发酵的艾尔工艺（Ale），而在精酿啤酒中，还细分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工艺酿制出来的啤酒口感风味不同，但都被归纳于精酿。 3、生产周期不同 工业啤酒一般使用的是酵母下发酵的拉格工艺（Lager）；而精酿啤酒使用的是酵母上发酵的艾尔工艺（Ale），而在精酿啤酒中，还细分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工艺酿制出来的啤酒口感风味不同，但都被归纳于精酿。工业啤酒采用流水线的方式生产，时间就是金钱，因此生产周期非常短，一般7天就发酵完成，10天就可以出成品；而精酿啤酒不太计较成本，发酵时间一般在26-60天左右，麦芽发酵充分、麦汁浓度更高，风味更加浓郁。
啤酒从发酵方式来说分为上发酵和下发酵，它的区别也就在于，酵母在发酵罐的上面进行发酵的艾尔，和酵母在发酵罐的下面进行发酵的拉格。 上发酵和下发酵的不同在于精酿啤酒的温度和发酵时间，上发酵的温度较高在10-20度和发酵的时间较长一般在7-20天不等，而下发酵的温度较低10度以下和发酵时间较短大部分工业拉格在3-7天。
精酿啤酒的入门顺序?
1，麦芽：不管是大麦芽还是小麦芽都是发了芽的麦子经过烘干后得倒的，发过芽的麦子体内含有生物酶，有助于将淀粉类物质转化为糖类物质。小麦芽是没有壳的，由于麦子的选择、发芽的程度、烘焙等方面具有很强的专业性，因此建议大家不管是大麦芽还是小麦芽以及各种烘焙过的麦芽最好是直接购买成品。 2，啤酒花：啤酒苦味的主要来源，每一款酒花特点不太一样，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多种，比如果香、药香、花香等等。使用哪款酒花与所酿酒的类型、以及与酿酒师想表现的风味有关。 3，酵母：酵母的作用就是将可发酵的糖类物质转换成二氧化碳和酒精，同时对啤酒风格做出贡献。每一款酵母都有各自的特点，突出酯香、麦香、果香、辛香、高沉降等等，但大致分为两类Lager，即拉格酵母（下面发酵酵母）和 Ale，即艾尔酵母（上面发酵酵母）。
法国啤酒制造工艺?
根据酿造工艺，啤酒可划分为最常见的拉格lager、艾尔ale以及少见的拉比克Lambic，由于拉比克工艺仅在比利时少量存在，所以通常被认为只有拉格和艾尔，但实际拉比克是最独特、酿造难度也是最高的。 啤酒根据工艺划分 1、拉格啤酒lager 拉格啤酒是如今最常见的啤酒种类，其发酵温度为5-10度的低温，发酵时酵母在液体下面工作，亦被称为“下发酵”，酿造周期比较短，是在工业化之后才出现的酿造工艺，酿出来的啤酒风味比较单调，但口感比较清爽，有明显的苦味，其中以淡色拉格为主，国内啤酒基本都是这种工艺酿造的。 2、艾尔啤酒ale 艾尔啤酒也就是如今常说的精酿啤酒，目前受欢迎度越来越高，虽然在国内近些年才兴起，但在世界范围，艾尔工艺才是最传统的，其发酵温度在10-20度，发酵时酵母在液体上面工作，亦被称为“上发酵”，酿造周期比较长，在国外这种酿造工艺一直都存在，酿造出来的啤酒口感醇厚、风味多样，因此类型也是最多的。 3、拉比克啤酒lambic 拉比克啤酒属于自然酸酿啤酒，发酵温度为10-16℃，利用空气中漂浮的野生酵母发酵，在发酵之前会采用开放式的铸铁锅炉煮汁，酿成啤酒后还会储存在橡木桶中3年才装瓶，通常拉比克啤酒采用软木塞封口，保存得当可以存放20年以上，具有极强的陈年能力，丝毫不输葡萄酒
